《中國中醫(yī)藥報》2013年3月8日第6版刊登我校東方醫(yī)院曹建春的文章：《從上古之人飲食變遷看科學(xué)飲食》，全文如下：
從上古之人飲食變遷看科學(xué)飲食
《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“上古之人,，其知道者,，法于陰陽，和于術(shù)數(shù),，食飲有節(jié),，起居有常，不妄作勞,，故能形與神俱,，而盡終其天年，度百歲乃去,。”書中所提到的上古之人,，主要是指久遠(yuǎn)年代有智慧的人,，從中可找到一些科學(xué)飲食的線索。
舊石器時代,，人類獲得能量的65％來自水果和蔬菜,，約25%來自谷物，約10%來自動物食品,。新石器時代,，隨著對谷物依賴增加，水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右,，谷物供應(yīng)的熱量達(dá)50%以上,，肉類比例有所減少?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載的食物有59種,，其中植物類48種，從側(cè)面反映了植物食品占飲食主導(dǎo),。
工業(yè)化時期的飲食結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化,，糧食精加工設(shè)備的使用減少了谷物食品中的纖維含量。新的植物油提取工藝使其消耗增多,。家禽,、家畜等飼養(yǎng)肉食供應(yīng)量劇增。運(yùn)輸設(shè)備的革新讓鹽,、糖的輸送變得便利,，食鹽和糖應(yīng)用量大增。
當(dāng)代,，商品化的成品食物大量涌現(xiàn),，食品中添加劑增多。高熱量,、高脂肪,、高鹽、少纖維素,、少微量元素是當(dāng)今食物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),。肥胖、運(yùn)動系統(tǒng)發(fā)育不良,、內(nèi)分泌紊亂,、精神心理壓力增大成為社會普遍現(xiàn)象?？傮w上人類飲食的變遷大致是：從水果,、莖葉為主，谷物,、肉食為輔,；到谷物為主,，水果、莖葉,、肉食為輔,，最后發(fā)展到當(dāng)代的的高蛋白、高脂肪,、高熱量飲食,。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“人以天地之氣生，四時之法成”,。人和宇宙萬物一樣,，稟受天地之氣而生、按照四時的法則而生長,。注重膳食每一個細(xì)節(jié),，與自然相適應(yīng)，是人類的生存之道,。以多種植物,、種子、堅果,、蔬菜,、水果為主，奶,、蛋,、魚和瘦肉為輔助的飲食結(jié)構(gòu)更適合人類自然進(jìn)化特點(diǎn)。建議植物熱量攝入量占總攝入熱量的70%,。由于植物熱量低,，動物熱量多，五谷雜糧和蔬菜水果應(yīng)占總飲食比例的9成以上,。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,，氣味和而服之,，以補(bǔ)精益氣”,，即把谷類當(dāng)做主要食品，以水果為輔,，把肉類作為副食,，用蔬菜補(bǔ)充營養(yǎng)。這些內(nèi)容無疑是中華民族營養(yǎng)學(xué)智慧的結(jié)晶,，到今天仍有深遠(yuǎn)的指導(dǎo)價值,。
（宣傳部）