《光明日?qǐng)?bào)》2011年8月28日第6版刊登我校翁維健教授的文章：《藥膳 你了解多少》,，全文如下：
藥膳 你了解多少
秋季是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，如何補(bǔ)呢,？很多人就會(huì)自然而然地想到藥膳,。但什么是藥膳？是不是加了藥的食物就叫做藥膳,？藥膳真的能達(dá)到治病養(yǎng)生的效果嗎,？本期特邀請(qǐng)我國(guó)藥膳理論第一人翁維健教授，為公眾作一次藥膳知識(shí)的“進(jìn)補(bǔ)”。
古老的中醫(yī)食療學(xué),，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,，應(yīng)用食物或其它天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)保健強(qiáng)身,，預(yù)防和治療疾病或促進(jìn)機(jī)體康復(fù),，以延緩衰老的一門(mén)學(xué)科。它和中藥,、針灸,、推拿、氣功等療法一樣,，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分,。從某種意義上講，作為中醫(yī)食療學(xué)組成的藥膳學(xué)術(shù)與技術(shù),，在預(yù)防醫(yī)學(xué),、康復(fù)醫(yī)學(xué)和老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，占有更為重要的地位,。
什么是“藥膳”
許多學(xué)者曾給藥膳下過(guò)定義。有的學(xué)者認(rèn)為,，藥膳就是“含藥食品”,；有的認(rèn)為是“保健膳食”；有的還認(rèn)為是“醫(yī)療食品等,。其實(shí),，藥膳可認(rèn)為是中醫(yī)習(xí)用的一種具有保健性質(zhì)的特需膳食。1987年國(guó)家中醫(yī)管理局頒發(fā)的《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》中,，就已經(jīng)對(duì)“藥膳”概念作了說(shuō)明,，即輔助治療某些疾病，根據(jù)辨證論治的原則,，加入中藥配制而成的非定型包裝菜肴,。
但是，藥膳品種繁多,，并不限于菜肴,，如鮮汁、茶飲,、酒類(lèi),、蜜膏、糕點(diǎn)和粥食等,，也皆包括此“膳”之內(nèi),。
中國(guó)藥膳食療大約有兩千年以上文字記載歷史。如西漢前成書(shū)的《山海經(jīng)》，就收載了幾十種保健養(yǎng)生性質(zhì)的飲品與食物,。如有一種叫“何羅”的魚(yú)能治療“癰瘡”,，有一種叫“青耕”的鳥(niǎo)能預(yù)防疫病等。公元前81年西周時(shí)期成書(shū)的《鹽鐵論》一書(shū)曾有“枸豚”,、“韭卵”的記載,，就是枸杞子和豬肉；韭菜和蛋品組成的保健食品,，可能是當(dāng)時(shí)流行的藥膳菜肴,。而《后漢書(shū)，烈女傳》所載的東漢史中,，即有“藥膳”一詞的記載（“興遇疾困篤,，母惻隱自然，親調(diào)藥膳,，恩情篤密,。”）迄今為止這是“藥膳”概念最早的記載。之后在宋史中也有藥膳一詞的記載,。
起源民間走向產(chǎn)業(yè)
當(dāng)我們翻閱中醫(yī)藥典籍時(shí),，除看到藥方之外，還能發(fā)現(xiàn)數(shù)量可觀的單方或復(fù)方的藥膳方,。
從古至今,，散見(jiàn)在中醫(yī)、中藥,、博物,、食譜、酒譜,、茶譜和群芳譜（花草譜）等典籍中,，具有藥膳性質(zhì)的內(nèi)容數(shù)量巨大，很難統(tǒng)計(jì),。從目前我們能看到的清代以前,，數(shù)以百計(jì)中醫(yī)和飲食典籍中的藥膳內(nèi)容，不難看出,，縱橫三干余年中華民族的醫(yī)事和食事活動(dòng)中,，藥膳食養(yǎng)食療的獨(dú)特理論和應(yīng)用，如應(yīng)用于病前養(yǎng)生,，調(diào)理體質(zhì)“治未病”,，以及參與臨床治療和病后康復(fù)等方面，起著不可磨滅的作用,。
近30多年來(lái),，隨著醫(yī)文化,，飲食文化，食品業(yè),，保健食品業(yè)和養(yǎng)生技術(shù)服務(wù)企業(yè)的迅速發(fā)展,，藥膳學(xué)術(shù)與技術(shù)興旺發(fā)展。
在一些大城市,，御膳,、藥膳、養(yǎng)生膳餐館或飯店,，受到食客特別是國(guó)際友人歡迎,。不少醫(yī)院和療養(yǎng)院用藥膳配餐，參與保健,，治療與康復(fù)等醫(yī)事活動(dòng)并取得成績(jī),。同時(shí)，我國(guó)成立了許多與藥膳有關(guān)的民間團(tuán)體,，積極推動(dòng)具有中國(guó)特色醫(yī)藥的文化和飲食文化,。出版了包括藥膳類(lèi)內(nèi)容的專(zhuān)著不下數(shù)百種，為傳播普及具有中國(guó)特色的中國(guó)飲食與中醫(yī)藥文化起到積極作用,。面對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)保健食品應(yīng)用的歷史和當(dāng)時(shí)的狀況,，近年來(lái)，衛(wèi)生行政主管部門(mén)制訂了一系列政策與法規(guī),。1987年《食品衛(wèi)生法》對(duì)“藥膳”作了相關(guān)規(guī)定,，為藥膳事業(yè)的健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
需提高技術(shù)含量
自上世紀(jì)70年代末期以來(lái),，隨著人民生活水平的提高，尤其是群眾預(yù)防疾病,，保持健康意識(shí)的增強(qiáng),，在世界范圍內(nèi)興起研發(fā)和生產(chǎn)保健性質(zhì)的食品，如日本的“功能食品”,，美國(guó)的“膳食補(bǔ)充劑”等,。而我國(guó)在1996年3月15日，衛(wèi)生部才頒布了《保健食品管理辦法》,，正式批準(zhǔn)研制此類(lèi)食品,。
日本自上世紀(jì)80年代初，就從中國(guó)引進(jìn)藥膳學(xué)術(shù)和技術(shù),。上世紀(jì)90年代,，日本成立了100個(gè)健康村，村村有“中醫(yī)藥膳”,。
近幾年來(lái),，中醫(yī)古老的食養(yǎng)食療學(xué)術(shù)與技術(shù),，在世界范圍內(nèi)已進(jìn)入醫(yī)藥、衛(wèi)生,、護(hù)理,、療養(yǎng)、保育,、家政,、體育等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，并取得很多科研成果,。
包括藥膳在內(nèi)的中醫(yī)藥學(xué),，本是炎黃子孫發(fā)明創(chuàng)造，堪稱(chēng)世界之最,。如今,，這方面已形成墻內(nèi)開(kāi)花而墻外結(jié)果的局勢(shì)。一方面,，這是值得我們欣慰和驕傲的,，但另一方面，我們還要進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)藥膳學(xué)術(shù)與技術(shù),，爭(zhēng)取為世界人民的健康與長(zhǎng)壽作出更大的貢獻(xiàn),。
（宣傳部）