《光明日?qǐng)?bào)》2011年8月28日第6版刊登我校翁維健教授的文章：《藥膳 你了解多少》，全文如下：
藥膳 你了解多少
秋季是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，如何補(bǔ)呢？很多人就會(huì)自然而然地想到藥膳。但什么是藥膳？是不是加了藥的食物就叫做藥膳？藥膳真的能達(dá)到治病養(yǎng)生的效果嗎？本期特邀請(qǐng)我國(guó)藥膳理論第一人翁維健教授，為公眾作一次藥膳知識(shí)的“進(jìn)補(bǔ)”。
古老的中醫(yī)食療學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物或其它天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，以延緩衰老的一門學(xué)科。它和中藥、針灸、推拿、氣功等療法一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。從某種意義上講，作為中醫(yī)食療學(xué)組成的藥膳學(xué)術(shù)與技術(shù)，在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)和老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，占有更為重要的地位。
什么是“藥膳”
許多學(xué)者曾給藥膳下過(guò)定義。有的學(xué)者認(rèn)為，藥膳就是“含藥食品”；有的認(rèn)為是“保健膳食”；有的還認(rèn)為是“醫(yī)療食品等。其實(shí)，藥膳可認(rèn)為是中醫(yī)習(xí)用的一種具有保健性質(zhì)的特需膳食。1987年國(guó)家中醫(yī)管理局頒發(fā)的《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》中，就已經(jīng)對(duì)“藥膳”概念作了說(shuō)明，即輔助治療某些疾病，根據(jù)辨證論治的原則，加入中藥配制而成的非定型包裝菜肴。
但是，藥膳品種繁多，并不限于菜肴，如鮮汁、茶飲、酒類、蜜膏、糕點(diǎn)和粥食等，也皆包括此“膳”之內(nèi)。
中國(guó)藥膳食療大約有兩千年以上文字記載歷史。如西漢前成書(shū)的《山海經(jīng)》，就收載了幾十種保健養(yǎng)生性質(zhì)的飲品與食物。如有一種叫“何羅”的魚(yú)能治療“癰瘡”，有一種叫“青耕”的鳥(niǎo)能預(yù)防疫病等。公元前81年西周時(shí)期成書(shū)的《鹽鐵論》一書(shū)曾有“枸豚”、“韭卵”的記載，就是枸杞子和豬肉；韭菜和蛋品組成的保健食品，可能是當(dāng)時(shí)流行的藥膳菜肴。而《后漢書(shū)，烈女傳》所載的東漢史中，即有“藥膳”一詞的記載（“興遇疾困篤，母惻隱自然，親調(diào)藥膳，恩情篤密。”）迄今為止這是“藥膳”概念最早的記載。之后在宋史中也有藥膳一詞的記載。
起源民間走向產(chǎn)業(yè)
當(dāng)我們翻閱中醫(yī)藥典籍時(shí)，除看到藥方之外，還能發(fā)現(xiàn)數(shù)量可觀的單方或復(fù)方的藥膳方。
從古至今，散見(jiàn)在中醫(yī)、中藥、博物、食譜、酒譜、茶譜和群芳譜（花草譜）等典籍中，具有藥膳性質(zhì)的內(nèi)容數(shù)量巨大，很難統(tǒng)計(jì)。從目前我們能看到的清代以前，數(shù)以百計(jì)中醫(yī)和飲食典籍中的藥膳內(nèi)容，不難看出，縱橫三干余年中華民族的醫(yī)事和食事活動(dòng)中，藥膳食養(yǎng)食療的獨(dú)特理論和應(yīng)用，如應(yīng)用于病前養(yǎng)生，調(diào)理體質(zhì)“治未病”，以及參與臨床治療和病后康復(fù)等方面，起著不可磨滅的作用。
近30多年來(lái)，隨著醫(yī)文化，飲食文化，食品業(yè)，保健食品業(yè)和養(yǎng)生技術(shù)服務(wù)企業(yè)的迅速發(fā)展，藥膳學(xué)術(shù)與技術(shù)興旺發(fā)展。
在一些大城市，御膳、藥膳、養(yǎng)生膳餐館或飯店，受到食客特別是國(guó)際友人歡迎。不少醫(yī)院和療養(yǎng)院用藥膳配餐，參與保健，治療與康復(fù)等醫(yī)事活動(dòng)并取得成績(jī)。同時(shí)，我國(guó)成立了許多與藥膳有關(guān)的民間團(tuán)體，積極推動(dòng)具有中國(guó)特色醫(yī)藥的文化和飲食文化。出版了包括藥膳類內(nèi)容的專著不下數(shù)百種，為傳播普及具有中國(guó)特色的中國(guó)飲食與中醫(yī)藥文化起到積極作用。面對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)保健食品應(yīng)用的歷史和當(dāng)時(shí)的狀況，近年來(lái)，衛(wèi)生行政主管部門制訂了一系列政策與法規(guī)。1987年《食品衛(wèi)生法》對(duì)“藥膳”作了相關(guān)規(guī)定，為藥膳事業(yè)的健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
需提高技術(shù)含量
自上世紀(jì)70年代末期以來(lái)，隨著人民生活水平的提高，尤其是群眾預(yù)防疾病，保持健康意識(shí)的增強(qiáng)，在世界范圍內(nèi)興起研發(fā)和生產(chǎn)保健性質(zhì)的食品，如日本的“功能食品”，美國(guó)的“膳食補(bǔ)充劑”等。而我國(guó)在1996年3月15日，衛(wèi)生部才頒布了《保健食品管理辦法》，正式批準(zhǔn)研制此類食品。
日本自上世紀(jì)80年代初，就從中國(guó)引進(jìn)藥膳學(xué)術(shù)和技術(shù)。上世紀(jì)90年代，日本成立了100個(gè)健康村，村村有“中醫(yī)藥膳”。
近幾年來(lái)，中醫(yī)古老的食養(yǎng)食療學(xué)術(shù)與技術(shù)，在世界范圍內(nèi)已進(jìn)入醫(yī)藥、衛(wèi)生、護(hù)理、療養(yǎng)、保育、家政、體育等專業(yè)領(lǐng)域，并取得很多科研成果。
包括藥膳在內(nèi)的中醫(yī)藥學(xué)，本是炎黃子孫發(fā)明創(chuàng)造，堪稱世界之最。如今，這方面已形成墻內(nèi)開(kāi)花而墻外結(jié)果的局勢(shì)。一方面，這是值得我們欣慰和驕傲的，但另一方面，我們還要進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)藥膳學(xué)術(shù)與技術(shù)，爭(zhēng)取為世界人民的健康與長(zhǎng)壽作出更大的貢獻(xiàn)。
（宣傳部）