《中國中醫(yī)藥報》
中醫(yī)飲食調理漫談（上）
調和五味保健康
孫思邈在《千金方》中說：“安身之本，必資于食……不知食宜者,，不足以生存也,。”食物是氣血生化之源，飲食是維持人體生長,、發(fā)育,、完成各種生理功能，保證生命生存不可缺少的行為,。
《內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng),、五畜為益、五菜為充,、五果為助”舶膳食搭配理論,，認為五谷是人體賴以生存的基本物質，五畜補益五臟精氣,，五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用,，五果輔助補充營養(yǎng)，各種食物合理搭配,，保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給,。
五谷為養(yǎng)
現(xiàn)在普遍認為“五谷”泛指各種糧食作物，或稱“五谷雜糧”,。“五菜”泛指各類菜蔬,。“五果”泛指各種果品。
《內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”,，即是以五谷為維持人體生命活動的基本物質或基本營養(yǎng),。雖然谷類食物是提供能量來源的基本物質，但其脂肪和蛋白質的含量較低,，還需配合其他食物以維持營養(yǎng)平衡,。
食用谷類食物，需注意加工不宜太精細,，淘洗浸泡時間不宜過長,，每人每天攝入250～400g為宜，盡量粗細搭配,；豆類食物,，每人每天以攝入大豆30～50g為宜。
五畜為益
動物性食物,，包括畜禽類,、水產(chǎn)類、蛋類,、乳類等,，營養(yǎng)價值較高，是人類蛋白質,、維生素,、礦物質的重要來源之一。其中畜禽類食物的氨基酸構成與人體需要較為接近,，有利于彌補植物性食物中賴氨酸不足的缺陷,，也是鐵、鋅,、錳等微量元素的良好來源,，但其飽和脂肪酸含量較高，食用過多易導致高脂血癥,。
水產(chǎn)類食物是膳食中蛋白質的極佳來源,，鋅的含量較為豐富。其中魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源,，對維護視力有一定的好處,。
蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近，是天然食物中生物學價值最高的蛋白質,；其維生素含量也極為豐富,，品種較為齊全，包括所有B族維生素,、維生素A,、維生素D、維生素E和微量的維生素C,。
乳類食物則是鈣,、核黃素、蛋白質的重要來源,，有助于促進鈣的吸收,，對腸道菌群的平衡也有重要作用。
因此日常食用時應以瘦肉為主,，少吃肥肉或葷油,，每人每日25～50g畜肉，50～75g禽肉,，50～100g水產(chǎn)品,，20～50g蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低于
“五畜為益”意為動物性食物是生命機體營養(yǎng)的補益,。
五菜為充
蔬菜，是指可以做菜的植物性食物,，屬于低能量食品,，可為人體提供除維生素D和維生素Bl：的多種維生素，富含維生素C和胡蘿卜素,，但B族維生素含量不高,，其所含礦物質質量不如動物性食物，如鐵,、鈣等礦物質的吸收,、利用率較低。蔬菜也是膳食纖維的主要來源,。“五菜為充”是人體機能營養(yǎng)的補充,，能營養(yǎng)人體、充實臟氣,，使體內(nèi)各種營養(yǎng)素更完善,，更充實。每人每天應攝入蔬菜300～500g為宜,。水果能提供豐富的維生素C及胡蘿卜素,，也是膳食纖維的良好來源，對平衡膳食大有裨益,。
五果為助
《內(nèi)經(jīng)》說“五果為助”,，意為五果是生命機體活動的營養(yǎng)補助。每人每天應攝入水果200～400g為宜,。
我們膳食種類多樣,，各食物營養(yǎng)成分各不相同，沒有一種食物能供給身體所需的全部營養(yǎng)素,，因此每日膳食必須有多種食物合理搭配,，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，達到養(yǎng)生保健,，預防疾病目的,。
《內(nèi)經(jīng)》所謂：“謹調五味，安和五臟,。”提倡五谷雜糧綜合搭配食用,，以達到營養(yǎng)成分的互相補充，增強食物的營養(yǎng)價值,，調補五臟,，完成人體生長壯老已的完整過程。
飲食調養(yǎng)要“天人合一”
中醫(yī)歷來強調“天人合一”“天人相應”,，強調人與自然的和諧統(tǒng)一,。人體生命活動必須順應四時的自然變化規(guī)律,，才能預防疾病，保持健康,。在飲食調養(yǎng)方面,，亦是如此，根據(jù)不同季節(jié)的氣候特征,，選擇具有不同性質的食物,。
此外,，日常飲食還要因人,、因地而異，根據(jù)不同年齡,、體質,、地域特點，給予不同膳食搭配,。如婦女產(chǎn)后,，少氣少血，就應該以補氣養(yǎng)血的膳食為主,，宜選用八珍湯,、四物湯等；老年人,，生理功能減退,，多以虛證為主，又常兼夾實證,，宜平補,，不宜選用大補之品，飲食宜少而精,，清而淡,，尤其要控制脂類、糖類,、鹽的攝入,，減少心腦血管疾病的危險因素，還應注意蔬菜,、干果之類含膳食纖維較多食品的攝入,，保持大便通暢；小兒處在生長發(fā)育期間,，臟腑嬌嫩,，脾常不足，常虛實夾雜,，易出現(xiàn)熱證及消化不良,，因此施膳時,，以清熱、健脾,、消食為主,，注意不要偏食、忌食零食及生冷之物,。在氣候潮濕的地區(qū),，多濕濁內(nèi)盛，致脾胃運化失司引起食欲不振,，四肢困倦,，頭重如裹等癥，可根據(jù)需要選用砂仁,、白豆蔻,、草豆蔻、草果等化濕藥,，以及茯苓,、薏苡仁等利水滲濕藥作為藥膳原料，以達理氣化濕,，健脾祛濕的作用,。
（宣傳部）